Объясните, plz, что такое Network Class of Service и что от этого параметра зависит?

Класс облуживания.
На его основе строится система запретов/разрешений.
Удачи

Подскажите, пожалуйста, NTP в котором копать?

Начать можно с соответствующей главы в Network Planning Guide.
А дальше - зависит от того, что конкретно хочется сделать.
Удачи