Телефоны которые среди недели заняты столом заказов так как с городскими телефоны туган я бы хотел переключать на субботу воскресенья городской номера на охрану и на диспетчера у которых нет своих городской линии как это сделать? что бы на выходные дни звонки с города приходили к ним а в понедельник приходили уже хозяевам звонки назад?

Смотри по описанию режимы День\Ночь\Ланч. Там можно устанавливать и по часам, и по дням.